巧克力職人工作室chocolat R，藏身於台南巷弄一間民宿裡頭，沒有醒目的招牌，卻是許多饕客、甜點迷與藝文人士的愛好之地，就連一位自法國來台尋找「真正的巧克力」的顧客，都曾拜倒在chocolat R的魅力之下，法國已是許多著名甜點的發源地，那位顧客仍一口氣買了32顆單價90元以上的巧克力，回到自己的家鄉，收藏難以忘懷的滋味。

有著「絕對味覺」的甜點師傅

究竟是什麼魅力，讓行事低調的chocolat R卻帶給客人驚喜繽紛的味覺饗宴？創辦人Blue透露，「我們的甜點師傅，不僅曾在藍帶廚藝學校深造過，更在烘焙界磨練了30年，創造出具法國等級和品質，卻帶有台灣本土風味的巧克力。」

不過Blue賣了關子，暫不透露師傅的來歷，這樣的神祕感，確實與低調的作風吻合，不過他告訴我們，師傅們在製作巧克力時，就像譜一曲交響樂，而身為作曲家的巧克力師傅，也有著驚人的「絕對味覺」。

「曾經我拿了十種抹茶粉，請師傅試吃看看決定要哪一種，過了一段時間，我買了成本較低的抹茶粉，沒有給師傅看包裝，要他吃吃看，沒想到，他竟然吃得出味道不同。」Blue坦言，師傅們對於味道的敏銳度，就像音樂家彈奏樂器時，馬上就能知道音階的絕對音感，讓他深深感佩。

融在嘴裡的搖滾樂

擁有30年資歷的巧克力師傅，希望能完成有「台灣性格」的巧克力。店內一款「檸檬巧克力」，是以檸檬與甘納許混合而製，一般在國外的檸檬巧克力，其滋味是融合在一起，讓味覺感受是和諧的，但是台灣人天性熱情，適合衝突的滋味，因此師傅決定把曲目的風格改成搖滾樂。

chocolat R的檸檬巧克力，第一口像是刀子般畫過舌尖，帶有檸檬酸酸的滋味，再銜接甘納許的甜味，最後以巧克力的苦韻收尾，平衡整體口感，這就是師傅的「巧克力搖滾樂」，吃得出驚喜和巧克力師傅對台灣的熱情。

放下名利，巧克力讓他重獲新生

仔細端詳chocolat R巧克力白色的包裝盒上，刻印著「盲人點字」，這是創辦人Blue的小巧思。這段盲人點字的意思是No coco, no life，為了紀念一位已故的失明上司，同時Blue想要做的，並不是絢麗浮誇的巧克力外型，而是希望把視覺的效果降到最低，味覺的感受提升到最高，讓客人對品牌的印象停留在舌尖，讓師傅們的手藝被記住。

每一顆巧克力，乍看單調的外表卻深藏豐富的滋味，跟Blue的人格特質亦是相似，過去的他在企業中擔任全球行銷總監，曾在上海拚事業，每天充斥著時尚潮流、算不完的分析數據，年復一年，感到空泛、虛無飄渺，甚至心裡悶出憂鬱症，因此選擇回歸台南家鄉，創辦chocolat R，從一個幕後的企劃者，轉為直接面對消費者，為此，他感受到人與人互動的溫暖與可貴。

雖然現在收入遠遠不及當年，但他開啟了人生新風景，每當吃一口巧克力，都讓他感受到幸福與喜悅，憂鬱症也早已遠離，他也希望透過巧克力，帶給所有光顧chocolat R的客人們，心靈上前所未有的幸福感。