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▲攝影：Juan Pablo Serrano Arenas/Pexels

認識食材

要做出一杯好喝的飲料，最不可或缺的就是食材。先選擇咖啡、茶、水果等主要材料之後，再根據個人喜好選擇糖漿、乳製品或巧克力作為搭配。不同的品牌或製造商推出的食材，味道都會有所差異，如果想找到適合自己口味的食材，建議最好多方嘗試。首先，就來認識一下每一種食材的特性吧！

・咖啡

不同型態的咖啡

咖啡的市場呈現爆發性的成長，現在開始有越來越多人在家也會享用咖啡。也因此，一般人可以更輕易地接觸到不同的萃取方式與工具。咖啡的味道，會隨著萃取方法而改變。有不受地點限制，可以很快喝到咖啡的即溶咖啡包，也有需要等待時間，但是風味卻與眾不同的冷萃咖啡，還有可以品嘗到濃郁咖啡香的濃縮咖啡等等。

原豆

從咖啡樹上採下，尚未經過加工的果實就稱為原豆（咖啡豆）。將從咖啡樹上採下的果實拿去洗滌，把籽挑選出來，放到陽光底下晒乾，經過一定時間的烘炒，再磨碎之後，就可以做成我們熟悉的咖啡。經歷這個過程，咖啡的香味會更加濃郁。磨碎的咖啡豆可以利用濃縮咖啡機等工具，萃取成我們平常喝的咖啡。

即溶咖啡

是將咖啡磨成粉包裝起來的產品，有加糖的甜咖啡，也有可以品嘗到原味的黑咖啡。即溶咖啡的優點就在於用冷水也能夠泡得出來。只要拿紙杯裝約三分之二的水，再倒入一包即溶咖啡粉，然後加點冰塊就可以了。調整水量就可以喝到較濃或較淡的咖啡。

▲攝影：林彥均

耳掛咖啡

把處理過的咖啡豆磨成粉裝在布袋裡，需要的時候就加熱水泡成咖啡，攜帶非常方便。只要把耳掛咖啡包掛在馬克杯或是保溫杯的邊緣，加點熱水下去，很快就可以品嘗到風味絕佳的咖啡。水的溫度最好控制在80到90度之間，泡咖啡的時候要先從耳掛包上面倒水下去，讓裡面的咖啡粉浸溼，然後再把水分三次慢慢倒入，以萃取出美味的咖啡。

冷萃咖啡

冷萃咖啡是用冰水或常溫水萃取出的咖啡。跟用熱水萃取的義式濃縮咖啡不同，是先把咖啡豆冷泡24小時，然後再加水稀釋飲用。短的話需要3到4小時，長則要24小時的萃取時間。如果是用茶包形式的咖啡包，則大約需要8小時左右。經過適當冷泡的冷萃咖啡比較不苦，味道會比較柔和順口。

咖啡豆的種類

咖啡會依據原產地、品種、烘焙程度的不同，而產生不同的風味與特徵。因為是一種很看個人偏好的飲品，所以如果能配合個人喜好選擇豆子去烘，就能夠做出更讓自己滿意的飲料。咖啡的品種，大致可分為阿拉比卡與羅布斯塔兩種。阿拉比卡占全世界咖啡產量的百分之70，豆子本身呈現長型，且中間的裂紋是曲線。阿拉比卡豆雖然栽種麻煩，但味道與香氣都非常出色，所以產量也不斷地增加。羅布斯塔則占全世界咖啡產量的百分之30左右，豆子較圓，中間的裂紋呈一直線。喜好溼度較高的高溫地區，不容易受病蟲害侵襲，是很強壯的品種。咖啡豆會依照栽種的國家、地區、等級取名。舉例來說，像是肯亞AA，那就是肯亞產的咖啡豆，等級是AA，衣索比亞耶加雪菲則是耶加雪菲地區生產的咖啡豆。

肯亞AA

是生長於非洲吉利馬札羅山東側的咖啡，特色是濃稠且獨特果香與微酸的滋味。是一款很平衡的好咖啡豆。

哥倫比亞Supremo

產自肥沃地區的哥倫比亞Supremo咖啡豆，是最能代表中南美洲的咖啡。可以品嘗到柔和的酸味、濃郁的巧克力香。由於順口且較不酸，所以很推薦給咖啡初學者品嘗。

印尼蘇門答臘曼特寧

這款咖啡豆有著沉穩厚實的口感，且酸度適中，參雜一些柔和的甜味。這款豆子比較不酸，又帶點泥土的氣息，所以喜好很兩極，但可以算是一款高級的咖啡豆。

衣索比亞耶加雪菲

這是在衣索比亞南部耶加雪菲地區的高山地帶栽種出來的咖啡豆，是衣索比亞咖啡中味道最高雅的知名咖啡豆。咖啡豆的顏色較淺，且可以聞到薰衣草與伯爵茶的香味。雖然偏酸，但配上淡淡的甜味之後，口感變得比較柔和。

瓜地馬拉安提瓜

整體非常平衡的咖啡豆，沒有什麼多餘的味道，可以品嘗到爽口的甜。

適合咖啡機的顆粒大小

使用不同咖啡豆的時候，都應該要配合萃取的方式，調整咖啡豆研磨顆粒的粗細，雖然很麻煩，但咖啡豆的粗細會對味道造成影響，所以一定要好好調整。如果沒有電動研磨機，也可以使用能以螺絲來調整顆粒粗細的手工磨豆機。可以調整的範圍從法式壺到義式咖啡機都有，建議配合豆子的特性來調整。

法式壺用

只要磨成還可以摸得到豆子顆粒的程度就好，大概就是跟粗鹽差不多的程度。

手沖咖啡用

手沖壺因為不會施加壓力，是用濾紙來萃取咖啡，所以咖啡脂等成分或其他細微的粒子都會被濾紙過濾掉。所以如果是用手沖壺，咖啡豆的粗細應該介在法式壺與摩卡壺之間，大概比粗鹽再稍微細一點。

冷萃咖啡用

請磨得比摩卡壺粗，大概比砂糖更粗一點。

摩卡壺用

卡壺是透過加熱的方式來煮出濃縮咖啡，所以顆粒必須要細一點。顆粒的粗細大概介在手沖咖啡與義式濃縮咖啡之間，和砂糖差不多的大小。

義式濃縮咖啡用

萃取義式濃縮咖啡的時候，咖啡豆必須磨得最細。大概是用手去摸，會覺得非常細緻的程度。要磨得比砂糖的顆粒更細。