一週咖啡店店員體驗

過年期間，執行了人生願望清單中一項特別企畫──到咖啡店打工。

▲美好咖啡店主理人歐菲讓我完成了一週咖啡店員體驗（攝影│Andrea Hsiao）

緣由是，出於對飲食的喜好，讓我每回進入一處吃所時，總是不斷觀察周遭場域的運作，與感受氛圍。但以吃客的主體視角，對於理解全貌，總覺有侷限。

因此，年節期間，情商好友「美好咖啡店」主理人凱文跟歐菲，讓我體驗一週店員，翻轉觀看的主體性，視角轉為從內而外的探看。

做為對顧客負責的店家，當然不會將煮咖啡或烹飪餐食等，關乎風味體驗的工作交給我這菜鳥。除此以外，收桌、洗杯盤、協助備料、送餐、帶位、掃廁所、點餐等內外場工作，大致都做過一輪。光這部分，就讓我對餐飲環節的理解拼圖，又添齊了一些。

簡化吃食的減壓生活選項

「美好咖啡店」客流量大，過年期間更是不斷翻桌滿座，累積了不少有意思的觀察。其中一樣印象深刻的觀察是，不少固定前來的熟客，每回都點一模一樣的餐點。

Why?

我想起採訪「Marc L³」主廚Marc時，他提到自己面對高壓的餐飲工作時，就是讓工作以外的生活，盡量簡化單一。那句話對我很受用，也在心中反芻許久。

▲Macr L³ Chef Marc的工作日早餐是7-11的寄杯咖啡（攝影│呂立翔）

對照自己的生活經驗，在納壓性與腦容量有限的條件下，也會選擇簡化日常生活上的決定。曾經兩個月早餐，都買捷運站外那攤竹筍粥。連續一個半月的午餐，都是外帶公司後巷涼麵攤的味噌湯加蛋花，回到座位丟進一包科學麵。

過去我對主廚們有些誤解，總以為鑽研飲食的他們，必定吃食都講究。因此看到「RAW」主廚江振誠受訪時提到，他有時也會吃冷掉的薯條，當時內心有些認知不協調。經過這回「一週咖啡店員」體驗，見證了餐飲是內場工作極度壓縮、外場需要優雅出餐的行業。備餐出餐期的極度高壓，往往沒心思也沒空檔講究吃什麼。

那幾天，下午放休片刻，我癱坐在員工休息室，兩眼放空，抱著一碗上午買回、已經放冷的餛飩湯。學姐（資深夥伴）好心地問我要不要加熱一下，我搖了搖頭，一匙一匙把冰冷的食物塞進口中。那一刻的食物，已解構成蛋白質、澱粉、脂肪，功能只在補血大量耗竭的體力。

當下，特別能體會，rush時的進餐，只是為了維持生命與體力的生存需求。

採訪餐飲圈的廚師、咖啡師、烘焙師、調酒師時，發現對於風味的追求與探尋，是這些餐飲圈佼佼者的共通點。因此在他們休假時，仍會不斷地去探索各式美食，增進視野與激發飲食創作上的靈感。

每回採訪結束後，我總會好奇問一句：你們的工作日，早餐都吃什麼？

Chef Marc是7-11的寄杯咖啡，「T.M.D」主廚 Ting是一杯熱拿鐵。「美好咖啡店」的凱文，在店內密集進行風味調教時，早餐吃的是白饅頭，因為簡單，對於準備或味蕾上都是。

▲T.M.D Chef Ting的工作日早餐是一杯熱拿鐵，補充一整天的熱量跟咖啡因（攝影│呂立翔）

▲美好咖啡店的凱文覺得白饅頭是準備起來簡單又讓味蕾單純的早餐（攝影│涂均緹）

我的簡單工作日早餐

我自己對於飲食，也存在兩種狀態：「生活」與「生存」。

出於對風味的探索熱忱，我仍會把工作之餘的時間，與較多的生活預算，撥用在飲食上，那就是「生活」。但日常生活的吃食，我選擇簡化，就是「生存」。

目前的「生存」早餐是，一顆蛋，一份蔬菜，一杯咖啡，一份肉，一份澱粉。

最早版本，是煎一顆半熟太陽蛋，切一顆牛番茄或黑柿番茄，放上一片起司，用噴槍炙燒。澱粉來源是用氣炸鍋烤過的半片pita餅，與一杯手沖咖啡。

▲以前會很追求半熟太陽蛋，但耗時，煎壞了那天又會覺得有點懊惱（攝影│呂立翔）

工作日幾乎吃一樣的早餐，讓我省下思考早餐要吃什麼的時間，與減壓日常上，需做決定的頻次。

持續精簡後，現在的普常版本，是起床後，將饅頭或老麵歐包、一顆蛋、一支德腸放進電鍋，即去盥洗。用信用卡點數換了一台可定時沖煮的自動磨粉美式咖啡機。幾天洗一籃生菜裝袋放冰箱，抓把生菜放進大盤，早餐即成。

電鍋、美式咖啡機、生菜，解放了我的雙手，與需卡在廚房的時間。

生活上的選擇持續精簡優化，食材的品項選定了，就會延續好一段時間。

澱粉是「老五冒煙饅頭店」的芋頭饅頭或紅麴堅果饅頭，「Tapas+烘焙坊」的塔香乳酪臘腸歐包，或橄欖乳酪歐包。

蛋是附近「良雲有雞農場」定期送來的友善無添加雞蛋，德腸則到美式大賣場挑選添加物盡量單純一些的品項，雖然也不會單純到哪去啦。

美式咖啡機煮出來的風味當然不比手沖，但以生存，還有權衡時間成本下，還是能接受的。

計算了一下物料成本，一頓早餐成本大約落在五六十元上下，且都是品質不錯、來源清楚的食材。

▲目前最常態性的工作日早餐，水煮蛋跟荷包蛋輪流（攝影│呂立翔）

▲假日沒那麼rush時還是會有點變化（攝影│呂立翔）

人生願望清單的特別企畫，讓我添增了視野，體驗了不一樣的人生，並映照了自己的生活經驗。下一次的特別企劃，我會出現在哪邊呢？